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喝豆奶的好处

http://nanxingjiankang.qm120.com2011-02-25 11:14:23 来源:全民健康网

豆奶是从我国传统小吃豆浆发展而来的植物蛋白饮品,对改善大豆不良的豆腥味、苦涩味和增加植物蛋白供应量起到积极作用。对不能喝牛奶者,可以喝豆奶来代替牛奶。
 
1、豆奶的营养成分及其与牛奶的比较:

大豆经粉碎(干法或湿法)后,萃取其水溶性物质,将大豆中的可溶性物质转移到豆奶中。

豆奶蛋白质如果将豆奶的水分控制在94.0%,豆奶中的蛋白质含量为2.4%,比牛奶的蛋白质含量(3.5%)稍低。豆奶的蛋白质除蛋氨酸稍低外,几乎含有人体所必需的全部氨基酸,其必需氨基酸比值与牛奶蛋白质相似,生物利用率高,属植物性优质蛋白。

豆奶脂肪豆奶脂肪中多不饱和脂肪酸达85%,且为人体所需的必需脂肪酸达50%,其脂肪本身不含胆固醇,在体内又具有降低胆固醇的作用。而牛奶以饱和脂肪酸为主,且含有少量胆固醇。

豆奶含糖量:纯豆奶含糖量比牛奶低,而牛奶含有较多乳糖,对于某些缺乏乳糖酶的人来说,豆奶不失为牛奶的良好代用品。

豆奶矿物质:豆奶中含有一定量的矿物质,其含铁量较牛奶高,含量比牛奶低,仅为牛奶钙量的15%。如果要使豆奶的钙含量接近牛奶,则需在0.1升豆奶中增补2.1克的碳酸钙。

豆奶维生素:豆奶中维生素b1、b2含量不多,基本上不含维生素a、d、b12和c。牛奶中维生素种类较豆奶齐全,尤以维生素b2较多,且含量有维生素a、胡萝卜素和维生素c。但牛奶维生素含量随季节变化差异较大。

2、豆奶的保健物质及其保健作用:

金雀异黄酮:又称植物雌激素,具有抗氧化的作用,对乳腺瘤和前列腺癌有阻断作用。有项调查发现日本男性的前列腺癌发病率比欧美的低许多,分析其原因乃是日本人膳食中常吃大豆及其制品。异黄酮约占大豆重量的0.25%,它的抗癌机制尚不明确。

大豆皂甙:日本学者曾从大豆中分离出5种皂甙的有效成分,即:ⅰ、ⅱ、ⅲ、a1、a2,这些皂甙对服食过多过氧化脂质造成肝功能损害的老鼠有降低谷草转氨酶、谷丙转氨酶的作用,其中,皂甙a1能阻止过氧化脂质的形成;皂甙化合物及豆留醇均有降血脂、抑制胆固醇吸收的作用。

大豆卵磷脂大豆含量有1.5%磷脂,其中大部分为卵磷脂,磷脂是优良的乳化剂。卵磷脂可保护血管,减少胆固醇沉积,促进脂肪代谢,防止脂肪肝的发生。

大豆寡糖:它是大豆中可溶性碳水化合物,其主要成分有1.1%棉子糖、3.7%水苏糖及蔗糖,主要生理功能是:⑴使人体肠道内双歧杆菌增殖,提高免疫力;⑵排除毒素、保护内脏、抑制肠道致癌物形成;⑶降低血压和血清胆固醇,改善胃肠内微生物菌间平衡;⑷促进肠道内双歧杆菌合成多种维生素,有利于人体的吸收利用;⑸防止口腔疾病,预防牙齿龋变。胰蛋白酶抑制剂——指能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶的物质。它是一种抗胰腺肿瘤的有效因子,还具有阻止肿瘤细胞转移的作用。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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