怎样预防蔬菜农药残留

　　农药污染蔬菜引起农药食物中毒是当前食品卫生工作中一个突出的问题。据世界卫生组织的统计，每年因农药的使用而直接或间接中毒的人数高达100万人。近年来，因农药污染蔬菜引起的农药食物中毒事件也屡见不鲜，涉及的人数也有陆续上升的趋势，这造成了生产上、经济上的直接和间接损失非常之大。

　　那么，为什么会发生农药中毒呢？我们作为消费者也应该对这方面有所了解。某些菜农乱用禁用的高毒农药磷，或者用了允许使用的中、低毒农药（如乐果、敌百虫等），在未达到安全间隔期就收菜上市销售了；消费者购回了这些农药残留量高的蔬菜，又没有泡洗干净的话，在进食后就可能发生农药食物中毒了。

　　究竟农药中毒时，人会有哪些具体表现呢？下面让我来给大家讲解一下。

　　当发生农药中毒了，人就会出现头昏、头痛、多汗、全身乏力，恶心呕吐、腹痛腹泻、视力模糊、瞳孔缩小等症状；严重时，人还会出现昏迷、呼吸麻痹，甚至死亡。如果我们长期食用被农药污染的蔬菜，我们就很可能在不知不觉中发生了慢性农药中毒，从而影响到自己的神经生理功能、视力和调节功能，严重的话，还可能发生“三致”危害（即“致畸”、“致癌”、“致突变”）。

　　那么，我们作为消费者，在日常生活中，该如何预防农药中毒呢？下面向大家介绍几个好方法：

　　1、应该选购农药污染少的蔬菜。

　　根据对蔬菜农药残留量监测和发生农药食物中毒蔬菜的检验结果表明，叶类菜的菜心、白菜、芥兰等所含的农药相对比较多；而生菜、苋菜、芹菜、蕃茄、韭菜、葱、蒜苗、豆角、瓜类、辣椒等蔬菜的抗病能力相对比较强，因此，农民们对这些蔬菜所施加的农药则相对比较少；另外，一些茎块类的蔬菜，例如莲藕、马铃薯、芋头、萝卜等蔬菜，由于它们是生长在泥土中的，一般来说，残留的农药会被泥土所吸收分解，因此，它们所含的农药也相对比较少；而野生或人工培育的蘑菇、人工培育的豆芽，因为无需杀虫，一般也不需要喷洒农药，因此它们也没有农药的污染问题。

　　2、学会安全食用蔬菜的方法。

　　烹调蔬菜时，我们应该学会采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全食用方法，这样做可以在一定程度上去除残留的农药，从而消除因食用蔬菜引起农药中毒的隐患。据研究结果证实，用清水浸泡蔬菜30分钟，残留农药的消除率为31.9%；用沸水浸泡1分钟，消除率为93.8%；要是用沸水浸泡3分钟的话，其消除率更达到了96.8%。

　　然而，这并不要求每次炒菜前都用沸水把蔬菜浸泡上3分钟，因为这样做的话，做出来的菜不但外观不好、影响食欲，还会让蔬菜本来含有的维生素大量丢失。从上面研究的结果可以看出，只要用沸水浸泡上1分钟，其对残留农药的消除率已经是很高了，所以，只要我们能做到“用沸水烫”这一步，控制好烫的时间（大约1分钟），就基本能消除大量的残留农药，同时又可以保留蔬菜里的营养物质，一举两得。

　　3、掌握急救原则。

　　由于农药中毒是急症，一旦发生后，病程就发展、变化得很快，要是能及时治疗的话，恢复就来得很快；要是延误了治疗的话，那么，病情就会急转直下，很快会导致病人的死亡。因此，一旦发现有人农药中毒了，应该及时送往医院就诊，以便医院进行及时的抢救处理。