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吃生鱼片 要小心寄生虫感染

http://nanxingjiankang.qm120.com2011-03-25 09:46:42 来源:全民健康网

在我国江南水乡地区,大多数居民有食“鱼生”和“虾生”的习惯。据初步统计,在我国因为食“鱼生”、“虾生”而患上“肝吸虫病(华支睾吸虫病)”的患者不下600万例,其中以广东省感染率最高。

关于水产品染虫情况,近年某部门对广东的淡水鱼寄生虫感染情况进行了相关的调查,共采集了样品176份,检出寄生虫囊蚴的样品105份。其中,感染率最高的为麦穗鱼,高达90%;感染率最低的为鲤鱼,但其感染率也达到20%;最可怕的是1份40克的泥鳅样品,竟同时检出3种不同的吸虫囊蚴。此外,还在淡水虾中也有样品检出肺吸虫囊蚴。而且对酒家供应的“醉虾”“醉蟹”,当中有5件样品检出了肝吸虫囊蚴,染虫率高达71.4%。

为了弄清感染寄生虫的鱼、虾经特殊烹调处理后还能否会对人体造成危害,研究人员还对这些感染寄生虫囊蚴的鱼、虾等加上酒、酱油、醋和盐腌进行实验,结果发现:用12%酒精醉制的虾,48小时仍有52%的囊蚴存活;用10%盐渍48小时的虾,还有34%的囊蚴未被杀死;在含3.4%醋酸的食醋中浸泡2小时,囊蚴也不死亡,可见,囊蚴的抵抗力情况可见一斑。

据分析,造成鱼、虾、贝类寄生虫感染的原因是水环境被污染,特别是有些人用未经无害化处理的人畜粪便直接喂鱼。人一旦食用了染有寄生虫囊蚴的生的或未充分煮熟的鱼、虾,就可能受到感染。囊蚴入侵人体后将发育成成虫,从而使人出现各种症状。如果感染的为肝吸虫,则有上腹不适、消化不良、腹胀、腹泻、水肿、肝脏肿大等症状。严重者可出现上腹疼痛、胆囊胆管炎、胆绞痛、黄疸、贫血肝硬化、局部肝坏死,甚至引发原发性肝癌。如果感染的为肺吸虫,则有人的肺部、胃肠等均可被侵犯,出现各种症状。可有咳嗽、铁锈色痰、胸痛、呼吸困难、哮喘胸腔积液等呼吸系统症状;腹痛、腹泻、恶心、呕吐、便血、肝肿大等消化系统症状;头痛、视力减退、癫痫、偏瘫等神经系统症状,以及皮下、肌肉内结节,有压痛、皮肤痛痒等皮肌症状。

为防止生食鱼、虾等水产品对健康的危害,就必须改变吃鱼生、活虾或半生不熟的水产品的饮食习惯。鱼、虾必须加热至80℃以上,并持续数分钟。吃涮鱼片时,不仅鱼切片要薄,而且火锅要火旺水沸,涮的时间还要稍长,以杀灭可能存在的寄生虫囊蚴。

 

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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