吃生鱼片 要小心寄生虫感染

　　在我国江南水乡地区，大多数居民有食“鱼生”和“虾生”的习惯。据初步统计，在我国因为食“鱼生”、“虾生”而患上“肝吸虫病（华支睾吸虫病）”的患者不下600万例，其中以广东省感染率最高。

　　关于水产品染虫情况，近年某部门对广东的淡水鱼寄生虫感染情况进行了相关的调查，共采集了样品176份，检出寄生虫囊蚴的样品105份。其中，感染率最高的为麦穗鱼，高达90%；感染率最低的为鲤鱼，但其感染率也达到20%；最可怕的是1份40克的泥鳅样品，竟同时检出3种不同的吸虫囊蚴。此外，还在淡水虾中也有样品检出肺吸虫囊蚴。而且对酒家供应的“醉虾”“醉蟹”，当中有5件样品检出了肝吸虫囊蚴，染虫率高达71.4%。

　　为了弄清感染寄生虫的鱼、虾经特殊烹调处理后还能否会对人体造成危害，研究人员还对这些感染寄生虫囊蚴的鱼、虾等加上酒、酱油、醋和盐腌进行实验，结果发现：用12%酒精醉制的虾，48小时仍有52%的囊蚴存活；用10%盐渍48小时的虾，还有34%的囊蚴未死；在含3.4%醋酸的食醋中浸泡2小时，囊蚴也不死亡，可见，囊蚴的抵抗力情况可见一斑。

　　据分析，造成鱼、虾、贝类寄生虫感染的原因是水环境被污染，特别是有些人用未经无害化处理的人畜粪便直接喂鱼。人一旦食用了染有寄生虫囊蚴的生的或未充分煮熟的鱼、虾，就可能受到感染。囊蚴入侵人体后将发育成成虫，从而使人出现各种症状。如果感染的为肝吸虫，则有上腹不适、消化不良、腹胀、腹泻、水肿、肝脏肿大等症状。严重者可出现上腹疼痛、胆囊胆管炎、胆绞痛、黄疸、贫血、肝硬化、局部肝坏死，甚至引发原发性肝癌。如果感染的为肺吸虫，则有人的肺部、胃肠等均可被侵犯，出现各种症状。可有咳嗽、铁锈色痰、胸痛、呼吸困难、哮喘、胸腔积液等呼吸系统症状；腹痛、腹泻、恶心、呕吐、便血、肝肿大等消化系统症状；头痛、视力减退、癫痫、偏瘫等神经系统症状，以及皮下、肌肉内结节，有压痛、皮肤痛痒等皮肌症状。

　　为防止生食鱼、虾等水产品对健康的危害，就必须改变吃鱼生、活虾或半生不熟的水产品的饮食习惯。鱼、虾必须加热至80℃以上，并持续数分钟。吃涮鱼片时，不仅鱼切片要薄，而且火锅要火旺水沸，涮的时间还要稍长，以杀灭可能存在的寄生虫囊蚴。