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膳食纤维的作用

http://nanxingjiankang.qm120.com2011-04-29 08:29:54 来源:全民健康网

膳食纤维纤维的组成

膳食纤维又叫食物纤维,是不能为人体胃肠道分泌液所消化、缺乏热能和营养价值的多糖和木质素,也可简单定为非淀粉多糖和木质素。包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素。

  膳食纤维的特性

1、吸水与溶水:大多数膳食纤维能吸水而膨胀,其吸水程度与其组成有关。

2、离子交换:具有阳离子交换能力,主要是它酸性基因能吸附阳离子。

3、结合有机物:在肠道内能吸附某些致癌因子、微生物毒素和其他毒性物质,并使其排出体外。

膳食纤维的功能

1、增加粪排出量,并缩短其运行时间,在胃肠道未被消化而到达结肠内的膳食纤维可使粪便量增加,其吸水性及分解产物的渗透作用是增加粪便的重要原因。由于粪便量增加、变湿、变软、从而易于排便和增加便次。

2、导泻:其分解产物是重要的渗透性泻剂,此外,其吸水性增加了粪便的含水量和体积,也是导泻的原因。

3、改变肠道的细菌丛:在低膳食纤维膳食的欧美居民肠道粪中厌氧菌多而需氧菌较少,而在摄入高的亚非国家居民粪中则相反。

4、增加胆盐排出和降低胆固醇浓度。

5、延缓某些营养素的消化、吸收,使营养的消化、吸收减少。

另外膳食纤维过少会导致以下疾病:糖尿病结肠癌冠心病、胆石症、肥胖症和憩室病。虽然膳食纤维摄入过少会引起身体不同程度的疾病,但过量摄入膳食纤维也会对身体造成危害。例如,会引起胃肠道不适,如腹痛腹泻等;另外还会引起矿物质营养缺乏,尤其谷类纤维含有较多的植酸,与矿物质结合形成不溶性植酸盐,减少其在肠道的吸收;最后还会引起脂溶性维生素的缺乏。

膳食纤维的食物来源与供给量

1、食物来源:少数动物如海鞘中含有纤维素,但膳食纤维几乎来源于植物性食物,我们的膳食纤维主要靠粮食谷类、蔬菜、水果提供。

2、供给量:各国仍无正式规定膳食纤维的供给量标准。一般认为,为了满足人体对膳食纤维的需要,建议人均每日消耗的热量中碳水化合物的热量应占60%,这可通过增加谷类、水果、蔬菜来实现。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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